靖西香糯粽是廣西靖西著(zhù)名的風(fēng)味小吃，選用的是靖西本地盛產(chǎn)的大香糯制作，大香糯以穗長(cháng)粒大、米質(zhì)潔白、質(zhì)地松軟、芳香味甘盛名，素有“一家煮糯十家香，十家煮糯香滿(mǎn)莊”之說(shuō)。靖西香糯涼粽入選由中國烹飪協(xié)會(huì )主辦“中國地域十大名小吃”廣西榜名單。家鄉美味網(wǎng)小編給大家介紹一下靖西香糯涼粽。
“逢”是靖西壯話(huà)，即粽子，或叫粽粑。作為主要年貨，在我國南方地區由來(lái)已久。
靖西壯族人民制作的粽粑品質(zhì)與別處不一樣，主要因為靖西香糯米質(zhì)潔白，飯軟芳香，做成粽粑個(gè)體碩大，勻稱(chēng)美觀(guān)，味道芳香。煮熟后放上半月乃至一個(gè)月還是鮮香如初。
靖西大香糯為全國“十大珍米”之一，已有800多年的種植歷史，以其穗長(cháng)粒大、米質(zhì)潔白、飯軟芳香、味美可口等特點(diǎn)而聞名遐邇，有“一家蒸香糯，全村都聞香”的美譽(yù)，歷史上曾為朝廷貢品。
一、靖西香糯粽的介紹
在靖西，常見(jiàn)的有三角粽、長(cháng)條粽、元寶粽。三角粽是全國各地最為常見(jiàn)的粽子，其已有1000多年的歷史，靖西人習慣把三角粽稱(chēng)為牛角粽。傳說(shuō)群眾在紀念屈原的活動(dòng)中，發(fā)現枕頭粽在河水里容易被魚(yú)啄開(kāi)，就發(fā)明了三角粽，因魚(yú)嘴碰到角就疼得不敢偷吃粽子了，三角粽就此傳承至今。
堿水長(cháng)條粽在靖西有悠久的食用歷史，據《靖西縣志》記載，靖西在明代就有食用香糯涼粽的習俗。堿水長(cháng)粽的糯米由香糯稻草制成的堿水泡發(fā)，煮熟后的長(cháng)粽帶著(zhù)天然的堿水香氣，色澤誘人，味道獨特，口感比一般粽子更彈牙，可直接食用或蘸糖增加風(fēng)味。
在過(guò)去，三角粽和長(cháng)粽子因受體積和生活水平的影響，大多為沒(méi)有餡料的堿水粽。在物質(zhì)生活充足的今天，為滿(mǎn)足多樣化的需求，廣東地區的塔型粽也在靖西廣受歡迎。塔型粽也叫寶塔粽，體型龐大，可以說(shuō)是端午粽子中的霸王粽，由于可以裝非常多的東西，因此也形成了甜和咸兩種口味。
光靠外在難以區分靖西粽子和其他粽子，靖西大香糯制成的內陷是其他粽子無(wú)法模仿的。靖西大香糯名列中國十大珍米之一，素有“一家煮飯十家香，十家煮飯香滿(mǎn)莊”的美譽(yù)，大香糯顆粒大、米色潔白光亮、質(zhì)地松軟、氣味芳香濃郁，自宋代起就培育種植，并曾被列為朝庭貢品。
二、靖西香糯粽的由來(lái)
關(guān)于靖西粽粑的來(lái)源，有這么一個(gè)傳說(shuō)，古時(shí)候，有一個(gè)叫依逢的少年，勤學(xué)好問(wèn)，聰明伶俐。有一年除夕，天黑了，依逢還在外面玩耍，他想，要是除夕能有像十五一樣的月亮就好了，小伙伴們就可以像白天一樣盡情地游玩啦！要是沒(méi)有真月亮，有個(gè)假月亮也好啊。他想到每逢節日，人們都用糯米做成各種各樣的食品，七月十五做“米帶”，八月十五做月餅，霜降做糍粑，能不能也用糯米來(lái)做一個(gè)“月亮”呢？依逢把這個(gè)想法告訴阿爸阿媽?zhuān)终f(shuō)：“那你試試看吧！”
依逢用糯米飯捏成了個(gè)橢圓形的，像個(gè)黃瓜，不像月亮。他又捏了個(gè)圓圓的，像小南瓜，把它放在阿媽鋪開(kāi)的葉子上，可沒(méi)等放開(kāi)手“月亮”就松散開(kāi)來(lái)。依逢不灰心，他用糯米泡水后，再用寬大的葉子包裹起來(lái)，用細繩子包扎好煮熟。開(kāi)出來(lái)一看，形狀像一彎新月，味道特別香甜，那是粽葉和糯米飯香融合一起的味道，阿爸阿媽都稱(chēng)贊十分好吃。
第二年除夕，依逢用半肥半瘦的豬肉做餡，做好的“月亮”吃起來(lái)更鮮美。親戚朋友來(lái)作客，吃了這種味道獨特的食品，贊不絕口，都紛紛效仿。后來(lái)人們?yōu)榧o念依逢，給這種食品起了個(gè)名字叫“逢”，把粽葉叫“東逢”，并且定為春節不可缺少的食品，作為贈送親朋好友的珍貴禮物。
在靖西，人們以香糯為主食的飲食習俗早已形成，每逢春節、三月三、端午節、中秋節等重大節日里大家都會(huì )把糯米加工成年粽子、年糕、湯圓、五色香糯米飯、糍粑、糯米雞、月餅等。平時(shí)民間還用糯米釀制甜酒，味甘香醇，可用于滋補健身和治病。用糯米、杜仲、黃芪、杞子、當歸等釀成“杜仲糯米酒”，飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血、健體補腎之功效，又是產(chǎn)婦滋補身體之佳品。
三、靖西香糯粽的做法
在靖西，每逢過(guò)年，當地老百姓都會(huì )用靖西大香糯來(lái)制作粽子。靖西大香糯米質(zhì)潔白，顆粒圓大光澤，煮熟的香糯飯雪白如玉，質(zhì)地柔軟，素有“一家煮糯，十家飄香”之美譽(yù)。
在靖西，每逢臨近春節，家家戶(hù)戶(hù)都架起大鍋包粽子過(guò)年。
用料
香糯 若干
豬肉 200g
綠豆 400g
粽粑葉 4張
竹子 少許
1、做涼粽首先要準備的就是涼粽水，一般廣西涼粽主要是靠樹(shù)葉燒成灰制作成的涼粽水。不過(guò)現在涼粽也比較出名了，所以在菜市場(chǎng)會(huì )專(zhuān)門(mén)做制作涼粽水來(lái)賣(mài)，就不用那么麻煩自己去制作涼粽水了，自己想做的時(shí)候直接去買(mǎi)就可以了。
2、制作廣西涼粽的原材料重要就是糯米了，涼粽首選的就是靖西大糯米，靖西香糯的獨特之處在于顆粒大、米質(zhì)潔白、濃郁芳香，蒸煮過(guò)程香飄四溢，熟飯質(zhì)地松軟有光澤。包粽子前先將清水浸泡糯米靜置2小時(shí)左右，糯米變大直至完全吸收水分。
3、用容器將過(guò)濾得到的涼粽水來(lái)浸泡準備好的糯米。經(jīng)過(guò)浸泡后的糯米會(huì )透出一股草木灰特有的清香，包出的粽子經(jīng)過(guò)煮熟后多呈淡黃色或者棕黃色。
4、最后就是包粽子了，一般用廣西特有的冬青葉來(lái)包，或者用竹葉，有的包成三角形的，也有做成長(cháng)形的，煮好后吃的時(shí)候切成一段一段的。點(diǎn)蜂蜜汁或者白糖，這個(gè)是小編小時(shí)候最喜歡的吃飯，吃不完還可以放進(jìn)冰箱里面，口感更Q彈哦。
當然了隨著(zhù)時(shí)代的進(jìn)步，各種做法也更加的多樣，有些喜歡在粽子里面添加紅豆等材料，使其口感更加多樣
小貼士
粽子比較大，煮的時(shí)間要超過(guò)12個(gè)小時(shí)，粽子煮的時(shí)間不夠就不好吃了