江南水鄉之一的江蘇省，物產(chǎn)豐富、土地肥沃，氣候宜人，堪稱(chēng)“人杰地靈”，自古以來(lái)就享有“魚(yú)米之鄉”的美稱(chēng)。常言說(shuō)：“上有天堂，下有蘇杭”有中國八大菜系之一的蘇菜，其中蘇菜淮揚菜更是作為國宴菜的代表菜。那么你知道江蘇哪些特色菜呢？江蘇哪些菜最有名呢？下面小編為大家介紹江蘇十大經(jīng)典名菜，你吃過(guò)幾樣？快來(lái)了解一下吧。
鳳尾蝦
在吃的方面，江蘇有著(zhù)天然的優(yōu)勢，擁有豐富的自然水產(chǎn)資源，比如名揚中外的“陽(yáng)澄湖大閘蟹”、“長(cháng)江三鮮”、“太湖銀魚(yú)”和“南京龍池鯽魚(yú)”等著(zhù)名水產(chǎn)品都來(lái)自于江蘇。而江蘇的“蘇菜”屬于我國傳統八大茶系之一，以清新典雅的氣質(zhì)享譽(yù)國內外。
大煮干絲
蘇菜主要可以分為淮揚風(fēng)味、金陵風(fēng)味、徐海風(fēng)味和蘇錫風(fēng)味四大不同風(fēng)味流派。其中金陵菜系多以各類(lèi)水產(chǎn)為主，主要烹飪方法為煨、烤、燉、燜；淮揚菜系則以咸甜適中為特點(diǎn)，我國開(kāi)國第一宴上的主打菜就是淮揚菜，符合大多數人的口味；蘇錫菜系雖然也是以咸甜為主，但是口感更偏甜味；徐海菜卻重咸味、重色調，烹飪方法多以煎、炸和煮為主。
對于蘇菜有個(gè)大致的了解之后，下面就為大家分享蘇菜中的10道著(zhù)名經(jīng)典名菜，看看你吃過(guò)其中哪幾道？
1、松鼠鱖魚(yú)
松鼠鱖魚(yú)是江蘇的一道名菜，更確切地說(shuō)它是屬于蘇菜中的金陵菜系代表菜，也是金陵當地的一道壓軸菜，早在清朝乾隆時(shí)期就已經(jīng)名震江南。
松鼠鱖魚(yú)的主要原材料就是鱖魚(yú)，為何稱(chēng)之為“松鼠鱖魚(yú)”，主要是因為做好的成菜“頭昂尾巴翹”，形似松鼠，十分惹人喜愛(ài)；烹飪掛鹵汁時(shí)，還發(fā)出“吱吱”的叫聲，故人們就形象地稱(chēng)之為“松鼠鱖魚(yú)”。
松鼠鱖魚(yú)這道菜在烹飪上十分考究，首先要將鱖魚(yú)去骨后并劃上十字花刀，便于腌制入味；腌制好的鱖魚(yú)還要經(jīng)過(guò)掛糊、油炸、澆淋糖醋汁等工序。正宗的松鼠鱖魚(yú)色澤靚麗鮮艷、形如松鼠，吃起來(lái)的口感酸甜爽口，外酥里嫩。
2、金陵鹽水鴨
金陵鹽水鴨，顧名思義，它也是蘇菜中的金陵菜系代表名菜，屬于南京當地著(zhù)名的傳統特色風(fēng)味美食。成菜的主要特點(diǎn)是鴨皮油潤白玉、鴨肉鮮微紅，吃起來(lái)的口感十分鮮美。金陵鹽水鴨以當地鮮肥鴨為材料，采取熱椒鹽涂抹全身進(jìn)行腌制的方式，然后再經(jīng)過(guò)入水燜煮，晾曬等工序制作而成。
3、水晶肴蹄
水晶肴蹄，屬于蘇菜中淮揚菜系風(fēng)味流派，總體遵循咸甜適中的口感原則。水晶肴蹄的最大特點(diǎn)是，外觀(guān)晶瑩亮滑、皮白肉紅、鹵凍透明，食用口感香而不膩，若再輔以江蘇的特產(chǎn)鎮江香醋，那簡(jiǎn)直就是人間至味。水晶肴蹄的選材和做法同樣十分考究，采用優(yōu)質(zhì)豬蹄為主料，用姜、蔥和料酒等佐料進(jìn)行腌制之后，再經(jīng)過(guò)燜燉和冷凍制作而成。
4、梁溪脆鱔
梁溪脆鱔也是一道蘇菜中的淮揚風(fēng)味代表菜肴，屬于江蘇傳統名菜。梁溪脆鱔最鮮明的特點(diǎn)就是外觀(guān)看起來(lái)色澤油亮深紅，吃起來(lái)的口感咸甜適中、酥香脆爽。梁溪脆鱔是采用梁溪出產(chǎn)的鱔魚(yú)，經(jīng)過(guò)油炸后，再掛以濃鹵汁制作而成，做法十分考究而獨特。
5、銀魚(yú)炒蛋
銀魚(yú)炒蛋屬于蘇菜中的蘇錫風(fēng)味流派代表菜，也是一道名副其實(shí)的江蘇名菜。雖然銀魚(yú)炒蛋這道菜的主料就是銀魚(yú)和雞蛋，但是這里的銀魚(yú)可不是一般的魚(yú)，它是來(lái)自于享有“太湖三寶之首”殊榮的太湖銀魚(yú)。而太湖銀魚(yú)形似玉簪、色白如銀，而且肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養極佳。因此用它制作出來(lái)的銀魚(yú)炒蛋，具有魚(yú)肉細嫩、色澤金黃、口感鮮香的特點(diǎn)。
6、無(wú)錫肉排
無(wú)錫肉排屬于無(wú)錫當地的一道傳統名菜，聞名中外。這道菜歷史悠久，起源于清朝的光緒年間。無(wú)錫肉排采用優(yōu)質(zhì)排骨為原料，再配以各種香料燉制而成。此菜最大的特點(diǎn)是色澤明亮紅潤；口感骨肉酥嫩、鮮香撲鼻。
7、砂鍋獅子頭
砂鍋獅子頭屬于蘇菜中的一道淮揚傳統名菜，其原名不叫砂鍋獅子頭而叫“葵花斬肉”。有關(guān)這道菜名字的由來(lái)是有很多歷史典故的?？〝厝膺@道菜最早的歷史可以追溯到隋煬帝時(shí)代，因為當時(shí)隋煬帝非常喜歡吃，所以就比較有名氣。而這道菜到了唐代，因為一位朝廷官員家中的廚子在做這道菜時(shí)，成菜形如獅子頭，大家就建議將這道菜的名字改為“獅子頭”而流傳至今。
如今的砂鍋獅子頭已經(jīng)成為淮揚當地名副其實(shí)的一道傳統名菜。此菜最主要的特點(diǎn)就是口感鮮醇酥嫩、湯色清澈不渾，食之過(guò)后唇齒留香。
8、鍋巴蝦仁
鍋巴蝦仁享有“天下第一菜”的美譽(yù)，它是一道江蘇經(jīng)典名菜，此菜的鮮明特點(diǎn)是成菜色澤艷麗鮮紅，非常誘人，吃起來(lái)的口感酸酸甜甜、肉片鮮嫩、蝦仁滑爽。同時(shí)這道菜的做法也很有特點(diǎn)，采用蝦仁和肉片為主料，再配以其它調料制作出鹵汁后，將鹵汁澆淋在酥脆的鍋巴上，在澆鹵汁的同時(shí)，鍋巴發(fā)出吱吱的響聲，伴隨而來(lái)的便是撲鼻而來(lái)的陣陣濃香，帶給你視覺(jué)和味覺(jué)上的雙重刺激。
9、拆燴鰱魚(yú)頭
拆燴鰱魚(yú)頭屬于蘇菜中的淮揚風(fēng)味名菜，屬于揚州當地著(zhù)名“三頭宴”的必備菜肴之一。此菜以風(fēng)味獨特、魚(yú)腦肥嫩和魚(yú)皮滑溜軟糯三大特點(diǎn)而聞名于世。拆燴鰱魚(yú)頭是以當地花鰱魚(yú)頭為主要原材料，經(jīng)過(guò)煮熟拆骨后，再輔以冬筍、香菇等材料制作而成。
10、雪花蟹斗
雪花蟹斗既是一道江蘇著(zhù)名菜肴也是當地一道著(zhù)名的傳統小吃。此菜是以芙蓉蟹的蟹殼為容器，將清炒熟蟹裝入容器后，再以潔白如雪的蛋泡作為裝飾點(diǎn)綴，最后經(jīng)過(guò)蒸制定型成菜的烹飪方式制作而成。而做出來(lái)的菜如其名，不僅美觀(guān)而且十分美味，堪稱(chēng)色、香、味、形俱全，因而深受人們喜愛(ài)。